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市农技总站专家赴秀山培训指导茶叶生产加工 – 重庆农业农村信息网

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澳门葡亰娱乐场手机版,编者|周周

4月18日至4月20日,重庆市农业技术推广总站特色产业科科长陈明成研究员、重庆市农科院茶叶研究所制茶工程研究室主任钟应富研究员等赴秀山培训指导。秀山县农工委委员杨亚江、县农委产业科科长龙云辉全程陪同,县内
14家茶叶企业负责人和技术骨干30余人参加培训。

编辑|肖童鞋

首先,专家们对14家企业生产的30多个绿茶、红茶样品进行了现场感官评审,逐一点评样品的优缺点,重点点评生产加工过程中存在问题的样品,并有针对性的提出了加工工艺改进指导意见。针对干茶色泽欠油润的问题,专家表示需控制好整个加工过程时间,不能在一个工序上长时间拖延,最好能实现连续化生产;针对条红茶出现的扁条问题,专家表示揉捻加压应由轻到重,轻重交替,不能过快过重加压,揉捻时间控制在90至120分钟为宜。同时,在钟灵茶业公司生产车间,专家们为各企业技术人员还上了一堂生动的实践课,以实物样品更直观的介绍了摊放、杀青、摊凉、揉捻等工序的判断标准。

       
 “绿茶婊”是2013年的网络新词,三年已过,一般的网络用语都已经被极富创造性的网友们摒弃一万遍了,但“绿茶婊”三字依然屹立不倒,俨然一副“本宫不死,尔等都是妃”的姿态。对于吃瓜群众来说,这大概是无关痛痒的,但对于爱茶之人来说,这简直不能再忍了。

接着,两位专家围绕节本提质增效生产加工技术,分别作了《茶叶绿色生产模式》和《秀山毛尖机械化加工技术》专题报告。陈明成研究员重点介绍了茶树覆黑膜栽培技术,除草、施肥、修剪等机械化生产技术,黄板、杀虫灯、捕虫机等绿色防控技术。钟应富研究员重点介绍了茶叶摊放、杀青、揉捻、造型、干燥等机械设备性能及关键工序控制技术,并结合企业加工设备现状,提出了秀山毛尖发展“一直一卷”两种类型产品,并逐步向直条形产品的转变的发展思路。

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最后,县农委组织企业负责人与专家们召开了座谈会,专家们为建设秀山茶叶区域公用品牌秀山毛尖出谋划策。同时,根据秀山毛尖品质特征、企业生产加工现状等,制定了秀山毛尖实物标准样。

       
绿茶是什么?那可是我国最重要的茶类之一,生产面积最广、产量最大,饮用面最泛。这一大茶类之下的名字何其多何其优雅,比如说安徽的“芜绿”、“屯绿”、“舒绿”;江西的“婺绿”、“饶绿”;浙江的“温绿”、“杭绿”、“遂绿”;湖南的“湘绿”等。

此次培训指导得到秀山县农工委委员杨亚江、茶叶企业负责人的高度评价,对提高秀山茶叶绿色生产能力,打造茶叶出口示范区,建设茶叶区域公用品牌秀山毛尖等方面均具有重要意义。

       
还有对绿茶更不了解的人,最差大抵也听过龙井、碧螺春、银针或毛尖。随便甩一个小名出来都比“绿茶婊”要好听。更重要的是,如果你对艰辛的绿茶加工过程有进一步的了解,知道从鲜叶采摘、摊放、杀青、揉捻、干燥到最终成茶的不易,又或者能被绿茶经历另一种形式的新生和茶农茶叶加工者的匠心所触动,那么恭喜你,成功地懂我为什么不骂%¥…*了。

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下面我们会从绿茶加工工艺的流程、加工艺术要点这两个方面来给大家讲解绿茶的加工工艺。

绿茶加工工艺流程

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        其加工流程主要是:鲜叶采摘一摊放一杀青一揉捻一干燥一成茶。

绿茶加工艺术要点

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1.鲜叶采摘

       
 绿茶鲜叶讲究细嫩,以春季的鲜叶品质最好,夏季鲜叶品质最差;尤其是名优绿茶以早为贵、以细嫩著称,对鲜叶的标准要求严格。鲜叶采摘的要领是分期、分批、分级采摘,分级加工。不采不合标准的鲜叶,不采病虫害叶、雨水叶、露水叶、脏叶、紫色叶、污染农药叶等,鲜叶中不夹杂枯草、树梗、昆虫干尸、草籽、泥巴等杂物。采摘时的手法为扳采或提采,不允许掐采,不得损伤鲜叶。

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2.摊放

       
摊放是指鲜叶采摘入厂后到杀青前的管理。绿茶加工讲究鲜叶摊放.尤其是名优绿茶的鲜叶更需要进行摊放,否则影响加工效果和产品品质。鲜叶摊放可以蒸发部分水分,减少细胞张力,使叶子柔软,有利于杀青,使杀青容易杀透、杀均匀。摊放中可以散发部分青草气,有利于香气品质的形成。

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在鲜叶摊放中可以促使蛋白质、多糖等高分子化合物进行水解.有利于游离氨基酸、可溶性糖等低分子物质含量的增加,从而提高滋味、香气等茶叶内质。鲜叶摊放以室内自然摊放于篾垫、软匾等上为好,要求场地干净卫生、空气流动、阴凉,避免日晒雨水淋。近年开始出现鲜叶摊放机,可以节约厂房面积。摊叶厚度一般不超过10厘米,高档鲜叶宜薄摊,低档鲜叶可厚摊。摊放时自然抖散鲜叶,做到厚薄均匀。摊放过程中需适时翻叶,一般2~3小时翻一次,以促使摊放叶失水均匀。

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翻叶时动作要轻.防止伤叶。鲜叶摊放时间一般不超过10小时,摊放时间过长过短均不利于绿茶品质的形成。一般摊放叶含水量降至70%左右.叶色由鲜(翠)绿转为浅暗绿.叶表面光泽基本消失,叶质不硬脆、较柔软.青草气变淡.能嗅到清香或花香、果香,说明摊放叶摊放适度,可进行杀青。

3.杀青

       
杀青是绿茶品质形成最关键的一个工序,要求采取高温短时钝化酶活性,防止杀青叶中多酚类物质的氧化,以获得绿茶应有的“绿”品质。杀青还可以散发青草气,发展茶香。杀青还可以蒸发部分水分,使叶变柔软,增强韧性,便于揉捻做形。杀青可以采用手工杀青和机械杀青。手工杀青主要是利用斜锅(碧螺春锅)、平锅(Jr井锅)来进行,一般锅底温度以200℃左右为宜,投叶量不超过1千克,杀青时间为5~7分钟左右。

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